文献类型： 中文期刊
作者： 王金林 1 ; 王万良 1 ; 王且鲁 1 ; 曾本和 1 ; 刘海平 1 ; 牟振波 1 ; 周建设 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院水产科学研究所
关键词： 异齿裂腹鱼;肌肉;营养成分;脂肪酸;氨基酸
期刊名称： 中国农业大学学报
ISSN： 1009-508X
年卷期： 2019 年 24 卷 009 期
页码： 105-113
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为评价野生与驯养异齿裂腹鱼肌肉营养价值差异,分别对野生与驯养异齿裂腹鱼肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行测定和分析比较.结果 表明:常规营养成分中,驯养组肌肉粗脂肪质量分数极显著低于野生组(P<0.01),粗蛋白、灰分及水分质量分数没有显著差异(P>0.05);各氨基酸质量分数之间没有显著性差异(P>0.05);野生组与驯养组之间,必需氨基酸(EAA)质量分数、总氨基酸(TAA)质量分数、EAA与TAA质量比之间均没有显著性差异(P>0.05),野生和驯养异齿裂腹鱼第一限制性氨基酸均为色氨酸.野生和驯养异齿裂腹鱼必需氨基酸指数分别为61.10和58.63;野生和驯养异齿裂腹鱼肌肉脂肪酸组成差异较小,驯养组硬脂酸(C18∶0)、花生一烯酸(C20∶1)质量分数极显著高于野生组(P<0.01),ARA (C20∶4)质量分数显著高于野生组(0.01≤P<0.05),十七碳一烯酸(C17∶1)质量分数显著低于野生组(0.01≤P<0.05).异齿裂腹鱼脂肪酸组成中,饱和脂肪酸(SFA)总量、单不饱和脂肪酸(MUFA)总量、多不饱和脂肪酸(PUFA)总量在野生组与驯养组之间均没有显著差异(P>0.05).总体而言,野生与驯养异齿裂腹鱼肌肉营养成分差异较小,不饱和脂肪酸质量分数均较高,野生组和驯养组分别为68.59%、74.50%,均富含EPA、DPA、DHA.
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