速溶青稞粉的研制

顿珠次仁; 张文会; 强小林; 《粮食加工 》 2011

摘要：以青稞面粉为原料,确定了速溶青稞粉的工艺参数为:大豆分离蛋白添加量为15%,麦芽糊精最适添加量为15%,物料浓度12°Bé,进风温度180℃,进料速度500 mL/h,产品的速溶率最高可达85.5%。调味配方为:白砂糖6%,柠檬酸0.2%,植脂末15%。稳定剂最适添加量为:CMC-Na 0.5%,瓜尔豆胶0.08%,单甘脂0.15%。

关键词： 青稞 速溶粉 喷雾干燥