青稞膳食纤维漂白工艺研究

张文会; 顿珠次仁; 强小林; 《西藏科技 》 2012

摘要：以青稞麸皮为原料,采用酶法制得的青稞膳食纤维色泽深,为了得到色泽较好的青稞膳食纤维,利用过氧化氢进行青稞膳食纤维漂白单因素和正交优化实验研究。结果表明:将青稞膳食纤维用100%的过氧化氢溶液在pH为10、温度为60℃的水浴中保持90min,漂白效果最佳,其白度值达到83.03%。

关键词： 青稞 膳食纤维 过氧化氢 漂白