藏灵菇冻干发酵剂关键技术研究

马兴斌; 《乡村科技 》 2014

摘要：本实验通过对藏灵菇菌团中分离出的4种发酵菌(乳球菌、乳明串珠菌、干酪乳杆菌、酒香酵母菌)的优化组合实验,确定了经四小时培养后,以乳酸乳球菌:乳明串珠菌:干酪乳杆菌:酵母菌为2:4:3:1配方所发酵的牦牛乳均匀一致、奶油良好,具有特殊的天然香味,酒香味较淡,稳定性较好。采用不同氮源、维生素对3种乳酸菌生物量的影响实验,得出藏灵菇3种乳酸菌生长的最适氮源为牦牛肉膏、最适维生素为VB6;100pl枪头滴定的发酵菌。采用不同预冻方式和液滴大小对发酵菌的影响,离心力、转速、离心时间对4种发酵菌的综合影响实验,比较了不同真空冷冻干燥条件对发酵菌成活率的影响因素,得出离心力为5100g,离心转速为5000r/min,离心时间为5min的发酵菌,真空冻干仪腔体温度为70℃、压力为0.006pa、冻干时间为14小时时,发酵菌成活率最高。

关键词： 藏灵菇菌 冻干发酵 关键技术