不同品种青稞籽粒储藏前后的脂质代谢组比较

扎桑; 旺姆; 《中国粮油学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：青稞是我国青藏高原最主要的粮食作物,有较高的营养价值.青稞的品质会在储藏过程中降低,籽粒中的脂质变化显著,但是鲜有关于青稞籽粒储藏前后脂质代谢组比较的研究报道.研究选取7个不同的青稞品种,运用LC-QTOF方法分别在储藏前和储藏后(1年)进行籽粒脂质代谢组的检测和比较分析.结果发现,在青稞籽粒中共检测到174种脂质,其主要为甘油三酯(TAG)、磷脂酰胆碱(PC)、脂肪酸(FFA)和磷脂酰乙醇胺(PE)等,且不同品种青稞籽粒均具有相同的脂质组成,且储存对籽粒中脂质含量的影响可能与品种的不同有关.FFA含量在青稞储存1年后显著增加,而TAG、DGDG、PE和PC等脂质含量显著降低,从而导致种子的品质降低.结果表明,除了已报道的与种子陈化有关的FFA以外,还发现TAG、DGDG的变化可能也是引起种子陈化变质的重要因素.

关键词： 青稞 储藏 代谢组 脂质