彭波半细毛羊屠宰性能与肉质特性研究

巴桑吉巴; 拉旺欧珠; 索朗; 次旦卓嘎; 《中国草食动物科学 》 2024 北大核心

摘要：为更好地开发利用彭波半细毛羊遗传资源，从西藏自治区林周县种羊场选取相同饲养管理条件下的8月龄彭波半细毛公羊和母羊各8只，测定了屠宰性能和肉质特性。结果表明，8月龄彭波半细毛母羊的背膘厚度、背最长肌干物质含量、脂肪含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸/氨基酸总量（EAA/TAA）、必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）和n-6 PUFA含量均显著高于公羊（P ＜0.05）；公羊背最长肌的亮度（L*）、剪切力、水分含量、鲜味氨基酸、非必需氨基酸/氨基酸总量（NEAA/TAA）、二十碳二烯酸含量和花生四烯酸含量均显著高于母羊（P ＜0.05）。且公、母羊肉的EAA/TAA均超过40%,EAA/NEAA均在67%左右。综上说明，8月龄彭波半细毛羊羊肉属于优质蛋白质，母羊肉的嫩度和营养价值优于公羊肉，公羊肉的色泽更鲜亮、口感更鲜美。

关键词： 彭波半细毛羊 屠宰性能 肉质特性