褪黑素在果蔬采后品质劣变中的调控作用

刘祯; 陈贤柔; 缪承杜; 蓝碧锋; 范智蕾; 莫晓晴; 王春越; 刘袆帆; 肖更生; 王琴; 刘东杰; 马路凯; 《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心

摘要：褪黑素是广泛存在于生物体内的一种吲哚类色胺,具有调控果蔬衰老、清除活性氧自由基、防止抗氧化酶钝化等作用.最新研究发现褪黑素可以显著延缓果蔬采后由呼吸作用、乙烯释放、蒸腾作用、自由基代谢等代谢活动导致的品质劣变.本文从果蔬采后品质劣变角度综述了褪黑素对果蔬采后生理的调节作用,从导致品质劣变的关键生理活动包括呼吸作用、乙烯合成、蒸腾作用、酶促褐变、膜脂氧化、抗性激活等方面阐述了外源褪黑素的调控机制,系统阐述了外源褪黑素对果蔬品质的影响,包括感官品质、糖酸代谢、风味变化等,以期为褪黑素在保持果蔬采后品质及相关贮藏保鲜新技术的应用奠定一定的理论基础和技术支持.

关键词： 褪黑素 果蔬采后生理 品质劣变 调控作用