食源性蛋白衍生钙与螯合肽构效关系研究进展

李赵敏; 曹涵文; 《西藏农业科技 》 2024

摘要：钙摄入不足会导致骨质疏松等症状，因此肽-钙螯合物作为新一代优良的补钙剂受到广泛关注。食品蛋白衍生的钙螯合肽因其广泛的来源和卓越的性能而具有独特的优势。本综述总结了不同动物来源、水生资源以及植物来源的钙螯合肽，并重点分析了肽的分子量、氨基酸序列和位置、特定氨基酸基团以及肽的空间结构等对肽与钙结合能力的影响。通过探讨肽与钙螯合的构效关系，旨在深入理解肽与钙之间的相互作用机制，并开发出更优质、高钙结合力的新型补钙剂产品。

关键词： 钙螯合肽 补钙剂 构效关系 食品蛋白 相互作用