科研产出
西藏主要牧区自然发酵牦牛乳理化与 微生物指标的检测分析
《西藏科技 》 2019
摘要：为探明西藏自然发酵牦牛乳的理化成分及微生物种群分布,本研究以西藏主要牧区采集的牧民自然发酵牦牛乳为供试样品进行了营养成分和微生物区系分析.结果表明,各样品营养成分有差异,综合蛋白质、脂肪、干物质和矿质元素等含量以采自那曲镇的样品质量最佳;自然发酵乳中微生物主要由乳酸菌与酵母菌组成,以乳酸菌占优势,其范围在7.34×105-4.94×108,酵母菌次之,范围在0-6.39×107,以采自那曲安多县和那曲镇的样品中菌群数量最高;不同样品中乳酸菌与酵母菌有差异,这可能与发酵时间、发酵时的温度和处理方式等因素有关.
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西藏不同地区酥油微生物指标比较及分析
《西藏科技 》 2015
摘要：目的比较分析西藏不同地区酥油微生物菌群分布情况。方法选取日喀则、拉萨、那曲3地具有代表性的酥油样品60份,依据食品微生物学检验标准,对样品中7项微生物指标进行监测和统计分析。结果西藏各地酥油微生物指标中菌落总数平均为(3.71±1.13)g-1(对数值),霉菌及酵母总数平均为(3.97±1.33)g-1(对数值),大肠菌群平均为(0.79±1.42)g-1(对数值),致病微生物中除金黄色葡萄球菌有检出外,其余均未检出。结论西藏三地区酥油卫生质量均较差,菌落和霉菌总数超标严重。日喀则地区酥油卫生质量相对其余两地较好。
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