芫根糌粑风味奶片的制备及品质分析

孟胜亚; 张文会; 于翠翠; 《青海农林科技 》 2024

摘要：本文以芫根粉、糌粑和奶粉为主要原料，利用单因素和正交试验优化奶片的加工工艺并分析产品品质。结果表明：芫根糌粑风味奶片的最佳配方为A_2B_1C_1D_3,即芫根粉15%,糌粑20%,麦芽糊精3%,蔗糖6%,奶粉56%,用此配方制得的芫根糌粑风味奶片质地均匀，兼有芫根与糌粑风味，口感丰富，粗蛋白含量较高。通过对芫根糌粑风味奶片的制备，丰富了芫根加工产品，增加芫根附加值，促进西藏芫根产业化发展。

关键词： 西藏芫根 糌粑 制备工艺 奶片 品质分析