青稞蛋白质理化特性研究

张文会; 《现代农业科技 》 2014

摘要：选取青藏区的7个主要青稞品种(藏青148、藏青25、藏青320、北青6号、冬青8号、昆仑12、喜拉19),采用碱溶酸沉法提取青稞蛋白,对分离得到的蛋白质进行化学组分和功能性质的测定,分析比较7个品种间吸水性、吸油性及溶解性的差异,结果表明:在酸性条件下昆仑12的溶解性最好,在碱性条件下喜拉19、昆仑12、藏青148的溶解性优于其他4个品种;喜拉19的吸水性最佳,为2.86 g/g,藏青320的吸水性与吸油性相对较优异,昆仑12的吸水性与吸油性较差。

关键词： 青稞 蛋白质 理化特性 化学组分 吸水性 吸油性