西藏主要牧区自然发酵牦牛乳理化与 微生物指标的检测分析

南志强; 《西藏科技 》 2019

摘要：为探明西藏自然发酵牦牛乳的理化成分及微生物种群分布,本研究以西藏主要牧区采集的牧民自然发酵牦牛乳为供试样品进行了营养成分和微生物区系分析.结果表明,各样品营养成分有差异,综合蛋白质、脂肪、干物质和矿质元素等含量以采自那曲镇的样品质量最佳;自然发酵乳中微生物主要由乳酸菌与酵母菌组成,以乳酸菌占优势,其范围在7.34×105-4.94×108,酵母菌次之,范围在0-6.39×107,以采自那曲安多县和那曲镇的样品中菌群数量最高;不同样品中乳酸菌与酵母菌有差异,这可能与发酵时间、发酵时的温度和处理方式等因素有关.

关键词： 发酵牦牛乳 理化指标 微生物指标