西藏牦牛酸奶中优良乳杆菌的分离筛选及益生性能研究

李菊梅; 于佳俊; 文华英; 贾福晨; 黄本宸; 唐雅利; 王雅凝; 张静; 张玉红; 薛洁; 《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：该研究旨在从西藏牦牛酸奶中分离筛选出具有潜在免疫功能的益生菌株，并对其进行体外益生性研究。分离筛选出的12株乳杆菌结合形态特征及分子生物学鉴定，在测定耐酸性、胆盐耐受性、模拟人工胃肠液耐受性、抗生素耐药性的等益生性指标的基础上，又测定了与免疫能力有间接关系的黏附能力和产胞外多糖能力。结果显示，12株乳杆菌均有较好的耐酸性和耐胆盐能力，戊糖乳杆菌S139-3在pH 2.5和0.5%胆盐环境条件下生长活性最高，OD₆₀₀值分别为0.34和0.51;戊糖乳杆菌S115-8在模拟3 h的人工胃液处理后，存活率最高为86.93%,S115-6在肠液中存活率最高为70.35%;所有菌株对左氧氟沙星、环丙沙星、链霉素、庆大霉素具有高度耐药性；S139-3的自聚集性和疏水性最高，分别为34.46%和41.59%,可能具有较高的黏附性；S115-6产胞外多糖含量最高为1.12 g/L。因此，综合分析S115-6和S139-3这2株菌乳杆菌具有较好的益生特性，可作为后续开发具有免疫功能乳杆菌及益生菌制剂的优良潜在菌株。

关键词： 牦牛酸奶 乳杆菌 分离筛选 益生性 免疫