不同干燥工艺对高RA型甜叶菊糖苷含量的影响

陈竞天; 欧珠; 杨云舒; 杨文艺; 侯凯; 张慧慧; 吴卫; 《食品研究与开发 》 2022 北大核心

摘要：为提高甜叶菊加工效率,提升甜叶菊糖苷品质,采用45、60、80、100℃温度梯度,按杀青和未杀青,以及未杀青25℃阴干处理对大田种植采收的高莱鲍迪苷A(rebaudioside A,RA)型甜叶菊GP品系的蕾期叶片进行干燥,利用高效液相色谱测定其糖苷含量,研究干燥工艺对甜叶菊糖苷含量的影响.结果表明,阴干处理至恒重时间为48 h,明显长于其他干燥处理至恒重时间.但在阴干条件下GP叶片RA含量为11.37%,为所有干燥工艺中含量最高.其次为未杀青45℃干燥,RA含量为10.53%.而未杀青60℃烘干条件下,RA型甜叶菊叶片中RA含量与甜菊苷(stevioside,ST)含量比值(RA/ST)最高,减少了后苦味.因此直接食用可采用未杀青60℃烘干方式.作为RA提取原料,则采收后直接薄摊阴干或晒干,如大面积种植或遇阴雨季节或天气,宜采用未杀青45℃干燥.此外,该品系莱鲍迪苷D(rebaudioside D,RD)含量以未杀青100℃处理最高,且明显高于其他干燥处理RD含量,因此RD类型甜叶菊叶片干燥则应以未杀青100℃处理为宜.

关键词： 甜叶菊;干燥工艺;糖苷;高莱鲍迪苷A(RA);杀青

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