青稞原粮真菌毒素产生影响因素分析

连倩; 崔明明; 李继荣; 贾湃湃; 肖明; 《食品安全质量检测学报 》 2021

摘要：目的 分析四川、甘肃、西藏、青海 4省青稞真菌毒素污染情况和影响青稞原粮真菌毒素产生的因素.方法 从4省采集青稞429份, 经乙酸-乙腈-水提取, 氮气吹干后, 采用高效液相色谱-串联质谱法, 对青稞样品中 14 种真菌毒素进行检测, 采用 Pearson 相关性分析确定毒素与影响因素之间的相关性.结果 T-2毒素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮 3 种毒素被检出, 检出范围分别为 ND~810 μg/kg、ND~75 μg/kg 和ND~387 μg/kg.T-2在青海门源地区检出率达60.17%, 在北青八号、肚里黄品种中检出率达57%以上, 含水量在12.5%以下的青稞原粮无毒素检出, 雨养农业模式下的青稞原粮中T-2毒素检出率是灌溉农业的8.45倍,储存3年及以上样品毒素检出率较高.Pearson相关性分析表明, T-2毒素与产地、含水量、收获方式及耕地类型有显著相关性.结论 T-2毒素、OTA、ZEN在不同品种、含水量、储存年限、取样环节及耕地类型中存在显著性差异, T-2毒素为青稞原粮中主要污染物, 污染状况应引起关注.

关键词： 青稞;真菌毒素;污染