带鱼鱼油的提取及理化特性研究

李邰宇; 阎莹莹; 应晓国; 伍俏佳; 马路凯; 胡艺; 《浙江海洋大学学报(自然科学版) 》 2023

摘要：以带鱼为研究对象，采用索氏抽提法提取带鱼鱼油，并对其理化性质、脂溶性伴随物、脂肪酸组成、挥发性成分和关键挥发性风味物质进行研究。结果表明：带鱼鱼油的酸价(2.42±0.04 mg KOH·g^-1)和过氧化值(15.46±1.08 meq·kg^-1)分别达到SC/T 3502-2016规定的粗鱼油一级、二级标准，茴香胺值、共轭二烯值和丙二醛含量均较低；带鱼鱼油中单不饱和脂肪酸主要为油酸（38.07%）；多不饱和脂肪酸主要为DHA（10.12%）和EPA（3.19%）；带鱼鱼油中的主要脂溶性伴随物为生育酚，角鲨烯，甾醇。共鉴定出55种挥发性成分，其中醛类是其风味物质的主要来源，共确定出9种挥发性成分为其关键挥发性风味物质。研究结果可为进一步开发利用带鱼制品提供一定的理论基础。

关键词： 带鱼鱼油 理化性质 脂溶性伴随物 脂肪酸组成 挥发性成分 关键挥发性风味物质